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传统糖醋鱼片的做法

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用料

鲤鱼一条,胡萝卜丁,黄瓜丁。

调料

醋,白糖,姜末,蒜末,鸡精粉,盐,香油,胡椒粉,干淀粉,水淀粉,料

酒,酱油,蛋清。

做法:

1.把鱼头切下,从鱼尾处贴鱼的大梁骨别取鱼肉,把两侧的鱼刺去掉,将鱼肉切成薄片。

2.鱼片内放入料酒、盐葱丝、姜片,搅拌半后放2-3分钟。

3.千淀粉中加入水淀粉,再加入1个蛋清,搅拌均匀成糊状。把鱼片中的葱丝、姜片挑出来,把调好的糊倒入鱼片中,拌匀。

5.开火放入适量油,略冒青烟后将浆好的鱼一片一片地放入油中,炸至微黄后捞出。

6.碗内放入醋、白糖、鸡精粉、胡椒粉、盐、酱油、汤(或水)、香油、姜未、蒜末、水淀粉。

7.油温烧至冒泡将炸过的鱼片放入,炸至焦黄后沥油,鱼片入盘

8.锅内放入少许油,放入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汤汁,炒一炒,加入糖后浇到炸好的鱼片上即可食用。


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